Древние римляне настолько любили вино, что даже само наблюдение за процессом его приготовления рассматривалось как особая форма развлечения. Но каким же было римское вино? Что нам известно о его вкусе, запахе и внешнем виде? Новое исследование, в рамках которого было проанализировано множество глиняных горшков, которые римляне использовали для виноделия, вполне способно дать ответы на эти вопросы.
Исследователи Димитри Ван Лимберген и Паулина Комар обратились к древнеримским большим керамическим сосудам, известным как долии, чтобы выяснить, что представляло собой римское вино.
«Ни одно исследование еще не изучало роль этих глиняных сосудов в римском виноделии и их влияние на внешний вид, запах и вкус древних вин», — утверждают авторы в своем исследовании.
Дуэт сравнил долии с сосудами, которые используются в традиционном грузинском виноделии. Последние, представляющие собой глиняные горшки в форме лимона, называются квеври и используются для брожения вина; это похоже на то, как, скорее всего, производилось римское вино, а значит, можно предположить, что современное грузинское вино весьма схоже с древнеримским напитком.
Опираясь на это сравнение, исследователи пришли к выводу, что римское вино, вероятно, было темно-желтого или янтарного цветов, и это действительно соответствует тому, что говорится в древнеримских текстах. Считается, что цвет зависит от формы сосуда; узкая основа не позволяет твердым частицам винограда слишком сильно касаться вина по мере его выдержки и влиять на его цвет.
Что касается самых важных параметров — по крайней мере, если вы сомелье — какими были вкус и запах вина? По мнению исследователей, вино, вероятно, было слегка пряным и благодаря пористой глине, допускающей окисление, могло иметь приятные травянистые, ореховые и сухофруктовые нотки.
Аромат обеспечивался тем, что долии закапывались, и это позволяло виноделам контролировать температуру и кислотность. В результате это давало возможность поверхностным дрожжам расти и выделять в вино соединение под названием сотолон. Это обеспечивало ароматы поджаренного хлеба, яблок, жареных грецких орехов и карри. Возможно, нетрадиционное, но довольно вкусное по звучанию сочетание — неудивительно, что вино собственного производства так нравилось римлянам.
Лимберген и Комар не только дают представление о том, почему римляне регулярно пили вино, но и приходят к выводу, что результаты исследования «во многом меняют наше нынешнее понимание римского виноделия», предполагая, что виноделы прошлого имели гораздо больший контроль над этим процессом, чем считалось ранее.
Читайте также: Алкоголизм в Древнем Риме.
