Древний Рим славился пирами и гастрономическими излишествами, но повседневная жизнь большинства римлян была куда скромнее. То, как и что ели римляне, зависело от социального статуса, времени суток и эпохи.
Три приема пищи
Римляне делили день на три трапезы: завтрак (лат. ientaculum), обед (лат. prandium) и ужин (лат. cena). Завтрак был легким — хлеб с сыром, оливками или медом, запивали разбавленным вином или водой. Обед тоже не отличался разнообразием: холодные закуски, остатки вчерашнего ужина, фрукты.
Главной трапезой был ужин. Для бедняков это могла быть каша из полбы или ячменя с овощами. Для зажиточных римлян — многочасовое застолье с несколькими переменами блюд: закуски, основное, десерт. Пировали лежа на специальных ложах — обычай, заимствованный у греков.
Основа рациона
Хлеб был главным продуктом для всех слоев населения. Пекари работали в каждом районе, а беднякам хлеб выдавали бесплатно — за счет государства. К хлебу добавляли оливковое масло, овощи — лук, капусту, бобы, репу. Мясо было редкостью для простых римлян, чаще ели рыбу или моллюсков.
Соус гарум (лат. garum) — ферментированная рыба с солью — был римским аналогом соевого соуса. Его добавляли почти во все: супы, каши, мясо, овощи. Запах был резким, но вкус считался изысканным.
Пиры знати
Богатые римляне устраивали банкеты, которые длились часами. Подавали экзотические блюда: павлинов, фламинго, сонь (вид грызуна), устриц с Британских островов. Гости возлежали на ложах, ели руками или ложками (вилок не было), рабы подносили воду для омовения рук между сменами блюд.
Известны случаи гастрономического безумия: император Гелиогабал кормил гостей блюдами, украшенными золотом, а Вителлий однажды заказал блюдо из тысячи птиц. Но это были исключения, а не норма.
Вино — обязательный напиток
Римляне редко пили воду в чистом виде — ее считали небезопасной, особенно в городах. Поэтому основным напитком было вино: его разбавляли водой в пропорции 1:2 или 1:3 и пили за едой и между трапезами. Употребление неразбавленного вина, как и у греков, считалось варварством. Существовали десятки сортов: от дешевого кислого для рабов до выдержанного фалернского, доступного только аристократам.
Еда как статус
То, что ты ешь, показывало твое место в обществе. Бедняк питался кашей и хлебом. Средний класс мог позволить себе мясо раз в неделю. Богач демонстрировал власть через пиры с редкими ингредиентами и театрализованной подачей.
Римская кухня была проще греческой, но разнообразнее варварской. Она заложила основы средиземноморской гастрономии и повлияла на кулинарные традиции всей Европы.
Читайте также: Самое старое в мире вино содержит неожиданный ингредиент — кремированные человеческие останки.
Обложка: Grok/ПутьВоина
